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    Regino Ballester Molla

ISBN: 978-84-17608-08-8
Categoría:

La Monastrell y el Fondillón. Una relación

por: Regino Ballester Molla

Siempre que he escuchado o leído algún comentario sobre el Fondillón, se ha basado en “relatos del pasado”, que describen como unos personajes famosos en la historia disfrutaban y admiraban ese extraordinario vino. Fue así. Mojar un bizcocho, como hacia Luis XIV en un Fondillón de los que de hoy conocemos, me imagino que seria impensable . La realidad es otra, el Fondillón o los Fondillones que se comercializan hoy, poco o casi nada tendrían que ver con lo que cuentan esas historias. El Fondillón original era DULCE. Me atrevería a decir que MUY DULCE Con la variedad monastrell pasa algo parecido.

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Nací el 4 de marzo de 1956. Todos mis antepasados, abuelos y padres se han dedicado a la agricultura y viticultura principalmente, elaborando sus cosechas en las bodegas familiares. En 2015 hice un ciclo superior de viticultura y enología en el IES del Valle de Elda. Toda mi vida ha girado en torno al viñedo de la Monastrell y su vino, que elaboraba con mi padre para el consumo familiar, guardando los sobrantes de las cosechas extraordinarias en toneles centenarios de Fondillón. En 2017 promoví la rehabilitación de una de las bodegas familiares que actualmente forma parte de la DO Alicante, “El Pinaret”. Este trabajo está dedicado a mi padre, que falleció en 2011 y del que he aprendido casi todo lo que sé de La Monastrell y de la elaboración tradicional del Fondillón.
Obras de Regino Ballester Molla
Sobre este libro
Detalles

ISBN: 978-84-17608-08-8
Título: La Monastrell y el Fondillón. Una relación
Fecha: 2018
Páginas: 104

Sinopsis Siempre que he escuchado o leído algún comentario sobre el Fondillón, se ha basado en “relatos del pasado”, que describen como unos personajes famosos en la historia disfrutaban y admiraban ese extraordinario vino. Fue así. Mojar un bizcocho, como hacia Luis XIV en un Fondillón de los que de hoy conocemos, me imagino que seria impensable . La realidad es otra, el Fondillón o los Fondillones que se comercializan hoy, poco o casi nada tendrían que ver con lo que cuentan esas historias. El Fondillón original era DULCE. Me atrevería a decir que MUY DULCE Con la variedad monastrell pasa algo parecido. Ni su origen, ni su nombre, ni siquiera la relación con el Famoso vino esta clara. Es una variedad que hoy con la tecnología y la enología mas avanzada, sin alquimias del siglo XVI, es muy complicado que mantenga azucares en proporciones altas cuando reposa algunos años de modo natural. Es por eso que en este trabajo, recopile comentarios periodísticos, referencias de estudios sobre la variedad y el vino, que cuestionan lo regulado en las normas del Fondillón. El propósito, por mi parte, es humildemente, despertar el interés de las bodegas alicantinas para que investiguen con mas profundidad sobre esa RELACIÓN INSEPARABLE.